På en café är det lätt att glömma tiden när dagen blir stressig. Men hur länge kan mat stå framme utan att bli osäker? Livsmedelsverket är ganska tydlig: högst två timmar vid normal rumstemperatur. Det är en regel som skyddar både dina kunder och ditt café. Med rätt system på plats blir det enkelt att följa.

De praktiska reglerna för din café

Två timmar är det gyllene måttstocken när maten står i rumstemperatur. Om det är varmare än 32°C, som på sommaren eller nära köket, minskar tiden till en timme. Varm mat över 60°C håller längre, och kall mat under 5°C är säker längre än mat som bara ligger på bordet.

Kött, fisk, mejeriprodukter och färdiglagad mat är extra känsliga. Bakterier växer snabbt i dessa livsmedel (det är faktiskt ganska skrämmande om man tänker på det). Ett praktiskt knep är att använda timers. Ställ en alarm på telefonen när maten ställs fram. Dela upp portioner i mindre behållare så de kyls snabbare. Servera mindre mängder åt gången och fyll på när det behövs istället för att ha stora mängder stående.

• Använd grunda behållare för snabbare nedkylning
• Sätt på kylblock under serveringsfat vid kall servering
• Portionera mat i mindre delar
• Håll varm mat på minst 60°C

Smarta lösningar för att minska matsvinn

Det går att balansera säkerhet och matsvinn. Många caféer slänger onödig mat för att de är rädda för reglerna. Men med rätt hantering slipper du både kassering och hälsorisker.

Kyl ner maten snabbt efter tillagning. Mat som kyls ner rätt håller i kylskåpet upp till en vecka. Om mat stått framme över två timmar utan värme eller kylning måste den kastas. Kan man värma upp den igen? Nej. Uppvärmning tar inte bort alla bakterier eller gifter som redan bildats, dessvärre. Det är för osäkert.

Använd digitala timers eller påminnelser. Det låter enkelt, men det är ofta det som glöms när det är mycket att göra på en fredagskväll. En timer på två timmar gör jobbet automatiskt. Då behöver personalen inte hålla reda på tiden själv.

Med två-timmar-regeln och lite systemtänk slipper du både matförgiftningar och unödigt matsvinn. Det är en win-win för både café och gäster.