På caféer där mat serveras dagligen är det viktigt att värma mat i ugn på rätt sätt. En mikrovåg är snabb, men maten blir ofta ojämn och torr. Ugnen ger mycket bättre resultat för smak och konsistens. Du sparar också tid när maten håller sig varm längre under servering. Det handlar om både säkerhet och att dina gäster får en riktigt bra maträtter.

Rätt temperatur och tid sparar kvaliteten

Värm ugnen till 130 160 °C beroende på vad du värmer. Känsliga rätter som kyckling och grytor tål bara omkring 120 °C för att inte bli torra. De flesta portionsformer värms på 15 25 minuter. Använd en gaffel eller sticka efter 15 minuter för att känna om maten är genomvarm.

Plocka alltid bort plast och färska örter innan uppvärmningen. De förstörs eller får dålig smak av värmen (det är inte värt att riskera). Täck maten med aluminiumfolie så torkar den inte ut. Potatis och pasta värms separat på omkring 70 °C i 15 20 minuter för bästa reslutat.

Smak och säkerhet på tallriken

Maten måste nå en innertemperatur på minst 70 °C för att vara säker att äta. Det förhindrar att bakterier växer och orsakar matförgiftning. Ugn vinner över mikrovåg när du värmer större portioner eller känsliga rätter. Mikrovågen gör ofta maten ojämnt varm, vilket inte är idealt.

Varma tallrikar gör stor skillnad för slutresultatet. En kall tallrik kyler ner maten snabbt efter servering. Värm tallrikarna på samma tid som maten eller några minuter innan. Arrangera maten på de varma tallrikarna och lägg på färska garnityrer precis innan du serverar. Det ser både finare ut och smakar bättre.

Ugnen är ofta att föredra framför mikrovåg när du behöver värma flera portioner samtidigt. Den värmer jämnare och bevarar texturen bättre. Kyckling behöver låg temperatur för att inte bli torr. Grytor och kasseroler tål högre värme utan att förstöras.

Enkla tips för bästa resultat

• Täcka maten håller in fuktigheten
• Låg temperatur sparar smaken
• Kontrollera temperaturen efter 15 minuter
• Servera på varma tallrikar alltid
• Lägg på färska örter sist

Rätt uppvärmning gör verkligen skillnad på din café. Gästerna märker när maten är genomvarm, saftig och lagad med omsorg. Det är en enkel detalj som visar att du bryr dig om kvaliteten på det du serverar.