Fransk potatissallad allt om mat är en klassiker på svenska caféer och restauranger, och det finns goda skäl till det. Till skillnad från traditionell svensk potatissallad använder den ingen majonnäs. Istället får en syrlig vinägrett med dijonsenap och olivolja ta plats vilket gör salladen mycket lättare. Den passar perfekt för dagens efterfrågan på vegetariska och veganska alternativ. På Mat & Café är den ett måste på menyn.

Vad gör den annorlunda?

Fransk potatissallad skiljer sig helt från den svenska versionen (och det märker man direkt på första tuggan). Vinägretten blandas av dijonsenap, rödvinsvinäger, olivolja och lite socker. Resultatet blir en klar, frisk smak istället för den tunga majonnäsen. Potatisflakorna blir luftiga och suger upp dressingen perfekt. Salladen passar både som tillbehör och som vegetarisk huvudrätt om du lägger till lite mer grönsaker.

Så gör du den hemma

Välj små potatisar av sorten Ratte eller Annabelle de håller ihop bättre än större sorter. koka dem i saltvatten tills de är mjuka. det viktigaste trixet: blanda vinägretten medan potatisen fortfarande är ljummen. då suger den upp smakerna mycket bättre, vilket gör skillnad. tillsätt persilja, kapris och rödlök. låt salladen dra i kylen minst två timmar före servering, gärna längre.

Perfekt till allt eller som huvudrätt

Fransk potatissallad passar till grillat kött, fisk och kyckling. Den fungerar också som vegansk rätt om du väljer rätt senap. På bufféer och cafémenyer är den nästan oumbärlig. Salladen håller sig i kylskåp i två till tre dagar, vilket gör den praktisk för förberedelser när du ska ha gäster hemma.

Variera efter smak och säsong

Du kan byta ut örterna efter vad du föredrar. Dill, gräslök eller dragon ger nya smaker och det är snarare roligt att experimentera. Lägg till körsbärstomater eller majs för variation. Det viktiga är att behålla den syrliga vinägrettens karaktär så att salladen förblir fräsch. Experimentera gärna med säsongsvaror från närproducenter i din närhet.