Du lagar en stor sats lunchmat för caféet. Hur länge kan den stå framme innan den blir osäker? Det är en viktig fråga för alla som jobbar med mat. Hur länge kan mat stå framme efter tillagning är inte bara en mattechnikfråga det handlar om att skydda dina gäster och ditt café.

Livsmedelsverket har en tydlig regel: färdiglagad mat får inte stå i rumstemperatur längre än två timmar Det verkar enkelt, men många caféer har helt fel rutiner (tro mig, jag har sett det) Vi visar dig vad som faktiskt fungerar.

Två timmar är gränsen

Bakterier växer snabbt mellan 4 och 60 grader Celsius. Det är den zon där din mat blir farlig utan att du märker något. Två timmar är därför maxgränsen för färdiglagad mat i rumstemperatur.

Om det är över 32 grader ute eller i köket, halvera tiden till en timme. En ostkaka på disken en varm julidag? En timme, sedan måste den kylas eller kastas. Det låter strikt, men det är skillnaden mellan frisk mat och matförgiftning.

Kylmat ska hållas under 8 grader. Varm mat över 60 grader. Enkelt att komma ihåg.

Praktiska trick som fungerar

• Dela upp maten. Små behållare kyls snabbare än stora.
• Använd lock. Det minskar bakterier och håller maten fuktig.
• Skriv tid och datum. Då vet du exakt när maten tillades.
• Mät temperaturen. En billig termometer sparar både pengar och hälsa.

Dessa fyra saker tar två minuter. De minskar matsvinn och skyddar dina gäster på riktigt.

Frågor du kanske ställer dig

Kan jag värma upp mat som stått för länge? Nej. Värme dödar inte alla gifter som redan bildats. Kasta den istället.

Vad om maten stått tre timmar? Den är inte säker. Kasta den. Det är inte värt risken.

Gäller samma för matlåda? Ja. Två timmar räknas från köket till gästen, även om den sitter i en väska (och i varmt väder ännu kortare, självklart).

Uppdatera dina rutiner nu. Din personal behöver veta detta. Dina gäster förtjänar mat som är både god och säker. Det är inte bara regelkrav det är att ta hand om människor.