Påsken är en av årets största matskapar i Sverige. Då fyller caféer och restauranger sina bufféer med klassiska rätter som gäster längtar efter. Om du vill lyckas med påskmenyn behöver du inspiration och praktiska tips. En bra källa är påskmat recept allt om mat från Allt om Mat, som erbjuder både tradition och nya idéer perfekta för Mat & Café-verksamheter.

Klassiska påskrätter som gäster älskar

Gravad lax, sill, ägghalvor och lammstek är pärlorna på varje påskbuffé. Dessa rätter fungerar helt enkelt för de väcker förväntningar och levererar resultat. Västerbottenpaj och skaldjurspajer lockar också många gäster. Varför? De smakar gott och ser vackert ut på tallriken.

När du presenterar dessa på buffé gör du det enkelt för gästen. Små portioner på sköna fat låter gästen pröva flera saker. Använd härliga färger och blanda varmt med kallt. En varm lammstek bredvid kall gravad lax skapar kontrast som tilltalar ögat (och magen).

Praktisk tips: förbered så mycket som möjligt dagen innan. Det minskar stressen under påskhelgen och säkrar god kvalitet på maten.

Nya smaker och vegetariska alternativ

Du behöver inte välja mellan tradition och innovation. Blanda dem istället. Lägg saffranskyckling vid sidan om klassisk lamm. Servera en vegetarisk paj med rotselleri, sparris och getost. Dessa rätter passar in naturligt utan att ta fokus från klassikerna.

Vegetariska gäster uppskattar när du tar dem på allvar. En skön rotselleriröra med mandel, grillade grönsaker och en frisk sallad med getost fungerar utmärkt. Skaldjurspajer med nya tillbehör som senapssås och frisk dill håller intresset uppe.

Det viktigaste är att inte överkomplicera. Tre till fyra goda vegetariska alternativ räcker helt och hållet. Välj rätter som du kan göra på samma köksplan som dina övriga påskmat. Det sparar tid och minskar risken för misstag.

Fokusera på råvarukvalitet oavsett vad du lagar. Färsk fisk, gott smör, ägg från glada höns detta märker gästen och skapar en äkta påskkänsla. En lokal leverantör kan ofta ge dig bättre saker än stormarknaden.

Planera dina portioner noga. Små bitar på bufféen låter fler gäster smaka fler rätter. Det ökar nöjdheten och minskar matsvinn. Räkna med att var fjärde gäst väljer vegetariskt. Då har du lagom mycket för alla.