När du saknar vitt vin eller vill servera något alkoholfritt, behöver du ett snabbt alternativ. Vitvinsvinäger istället för vin är lösningen, som många caféer använder men det krävs lite kunskap för att få det rätt. Vinägern är mycket starkare och mer syrlig än vin, så du måste dosera försiktigt. (Det är lätt att göra det för starkt första gången.)

Så ersätter du vitt vin med vitvinsvinäger

Vitvinsvinäger och vitt vin är inte samma sak. Vinägern har mycket starkare smak och behöver spetsas ut ordentligt. För varje deciliter vin räknar du med 1-2 teskedar vitvinsvinäger blandat med vatten eller buljong.

Blanda 1 msk vitvinsvinäger med 5 msk vatten för en mild version. Smaka av och justera efteråt. En skvätt citronsaft förstärker friskheten och gör smaken mer komplex. Den här metoden fungerar bäst i såser, marinader och fiskrätter där syra är viktig och välkommen.

I kötträtter är det svårare, det måste jag säga. Kombinera vinägern med god köttbuljong och några fler örter för att få balans. Många caféer håller matlagningsvin utan alkohol i beredskap det är ett ännu bättre alternativ om du vill ha närmare vins komplexitet och djup.

Vad som fungerar bäst på din meny

Risotto, fiskrätter och vitvinssåser är perfekta för vitvinsvinäger. Rätten behöver redan ha en syrlig karaktär för att vinägern ska passa in naturligt.

• Fiskrätter med citron vitvinsvinäger passar perfekt här
• Risotto den syrliga tonen lyfter risten
• Vitvinssåser använd mindre vinäger än vinet skulle varit
• Marinader här är vinägern mycket effektiv

För kötträtter väljer du hellre matlagningsvin utan alkohol. Det finns i många grossister och ger en mer autentisk smak. Äppelcidervinäger kan också fungera, men den har helt annan karaktär spara den till andra rätter istället.

Det här är viktigt för caféet. Du kan servera familjevänliga rätter utan alkohol, samtidigt som du behåller smaken och kvaliteten. Kunderna uppskattar när du kan anpassa maten efter deras önskemål (och det märks på beställningarna).

Testa recepten i hemköket först innan du introducerar dem på menykortet. Så undviker du misstag när du är busy på caféet. Vitvinsvinäger gör menyhanteringen enklare och mer inkluderande för alla dina gäster, helt enkelt.