Caféägare vet problemet väl: billig mat för många betyder att servera hundra gäster på lunchrusningen utan att gå back. Det handlar inte om att skära på kvaliteten, egentligen. Det handlar om att vara smart med inköpen, välja rätt råvaror och laga mat som skalas upp utan att bli dyr eller helt smaklös.

Var du handlar spelar större roll än du tror

Willys och Lidl säljer ofta 20-30 procent billigare än ICA. Det är skillnaden mellan vinst och förlust för ett café. En låda ägg kostar 30 kronor hos Lidl, 45 kronor hos Coop. Grytor och soppor bygger på stora volymer billiga ingredienser. Dessa kedjor pressar priserna i hela marknaden. Välj rätt butik, så sparar du redan innan du börjar laga. (Jag vet flera caféägare som bara handlar på två ställen nu.)

Säsongens råvaror håller kostnaderna nere

På hösten är rotfrukter billiga. Purjolök, vitkål och morötter kostar en fjärdedel av sommarpriserna. Under 2025 har prisen på dessa sjunkit ännu mer. Använd det. En skön rotfruktsgryra i oktober kostar nästan ingenting per portion. Menyn följer året, inte tvärtvom. Vårpasta med färsk sparris är dyr i februari. Välj grynsoppa då istället.

Enkla måltider skalas upp bäst

Grytor, soppor och pasta är väninnen. Gör en 20-literskruka minestrone för 400 kronor det blir 50 öre per portion. Svinn minskar. Arbetskostnaden sprids över många. City Gross säljer matkassar för 26 kronor. En proper lunch på 60-70 kronor är helt möjlig. Det funkar faktiskt väldigt bra.

Så lockar du fler gäster till rätt pris

Erbjud lunchpriser mellan 11 och 14. Fast pris på 65 kronor för soppa och bröd. Det känns rättvist och lockande. Studentstäder lever på det här systemet. Många återkommer varje dag utan att tänka på det. Berätta om prisvärdet: "Från 65 kronor" på skylten och menyn. Människor väljer café som vet vad det kostar och är tydliga med det.