Frysning är en av de mest effektiva metoderna för att minska matsvinn och hålla maten fräsch längre. För caféer och restauranger handlar det om att kunna erbjuda färdiga rätter när gästerna behöver dem. Att veta vilken bra mat att frysa in gör vardagen mycket enklare och sparar både pengar och tid.

Mat som fungerar bra i frysen

Köttbullar, köttfärssopor och pastasåser frysas in utmärkt utan att förlora smak eller kvalitet. Lasagne och andra gratänger håller sig långt (jag frysde in en förra veckan och den var perfekt). Bakverk, pizzadeg och pajdeg är också perfekta kandidater för frysen. Portionera alltid maten i lagom stora bitar innan du fryser in då blir det enkelt att ta fram precis rätt mängd utan att behöva tina allt på en gång. Grönsaksbuljongkuber sparar både tid och plats i köket. För växtbaserade alternativ fungerar tofu och halloumi perfekt. Frys dessa i mindre portioner så slipper du unödiga omfrysningar senare när du tar fram maten.

Så fryser du in mat rätt

Använd superinfrys-funktionen på din frys för att snabbt få ned temperaturen. Det är den ideala temperaturen på -18°C som säkerställer bästa hållbarhet och livsmedelssäkerhet. Märk alltid vad du fryser in och skriv dagens datum på påsen eller behållaren då vet du vad som är äldst. Använd lufttäta behållare eller fryspåsar för att undvika frostskador och att smaker blandas tillsammans. Tina maten i kylen över några timmar istället för på bänken. Det är den säkraste metoden för livsmedelshygienen. De flesta rätter och råvaror håller sig mellan två och tre månader i frysen innan kvaliteten försämras nämnvärd.

Mat som inte fungerar att frysa in

Kokt potatis blir grynig och får dålig struktur efter tining, så det är bäst att undvika det. Använd istället frysta potatisar eller spara potatisen för varmt servering samma dag. Filmjölk och yoghurt kan också bli gryniga i frysen och fungerar bara i såcer och grytor (där det spelar mindre roll). Majonnäs separeras helt och blir oanvändbar efter tining.

Med rätt frysmetod minskar du matsvinnet betydligt och kan servera färsk mat varje dag. Du får bättre flexibilitet i köket och kan möta gästers behov snabbare. Det sparar både tid och pengar för ditt café, vilket märks i slutändan.