Som caféägare eller anställd på matställe vet du hur viktigt det är att maten är både säker och fräsch. Hur länge håller mat i kylen beror helt på att du sätter rätt temperatur och hanterar maten på rätt sätt. Dålig kylning leder till matförgiftning för dina gäster och onödigt matsvinn för din ekonomi. Det är enkelt att fixa och det lönar sig verkligen.

Rätt temperatur gör skillnad

Många caféer har kylskåp inställda på omkring 8 °C. Det räcker inte. 4 °C är guldstandarden enligt Livsmedelsverket. Vid den temperaturen håller maten nästan dubbelt så länge. Bakterier växer långsammare när det är kallt, och din mat förblir säker och smaklig längre. Enkelt, eller hur?

Mät temperaturen själv med en simpel termometer. Sätt in den i ett glas vatten i kylen bara att hälla ut vatten senare. Om den visar högre än 4 °C är det dags att justera. Du sparar både pengar och möjligheter till återklagomål från missnöjda gäster.

Så förvarar du mat på rätt sätt

Efter tillagning måste maten kylas ner snabbt. Låt den inte stå på bänken en sekund längre än nödvändigt. Använd tättslutande behållare eftersom luft gör maten dålig fortare. Märk alla lådor med dagens datum så vet du och dina kollegor hur länge maten har varit där (det är verkligen viktigt).

En regel att leva efter: mat får aldrig stå i rumstemperatur längre än två timmar. Om caféet är varmt kan tiden vara ännu kortare. Olämplig temperatur är den vanligaste orsaken till matförgiftning.

Olika mattyper, olika tider

Inte all mat håller lika länge. Här är ungefärliga riktlinjer:

• Kyckling och kött: upp till en vecka i kylen
• Fisk och räkor: 2 3 dagar dessa är känsliga
• Mejeriprodukter och ägg: flera veckor efter bäst före-datum
• Tillagad mat: upp till en vecka vid 4 °C

Kolla alltid hur maten luktar och ser ut innan du serverar. Dina sinnen säger ofta mer än ett datum på lådan.

Praktiska tips för caféet

Frys in rester innan de blir dåliga. Det förlänger hållbarheten enormt och minskar matsvinn. Kontrollera kylskåpstemperaturen varje vecka. Be din personal förstå varför de gör på det här sättet inte bara "för att så är reglerna". Det skapar bättre resultat.

Börja redan idag. En termometer kostar nästan ingenting och kan spara dig från både sjuka gäster och slösad mat. Dina gäster märker verkligen skillnaden på smak och säkerhet.