Om du jobbar på café eller förbereder matlådor vet du redan att rätt förvaring är allt. Hur länge håller tillagad mat i kylen? Det beror på vad du lagat och hur du förvarar det. Svaret påverkar både matens säkerhet och ditt cafés rykte.

Så länge håller mat i kylen

Tillagad mat håller normalt mellan tre och sju dagar i kylen.Det exakta beror helt på vilken typ av mat det är.

• Kött och kyckling: Upp till sex dagar när temperaturen hålls på fyra grader
• Fisk: Två till tre dagar mycket svagare än annat protein
• Ris och pasta: Fyra till fem dagar, men kyla ner snabbt
• Matlådor: Tre till fyra dagar normalt, ofta längre med rätt hantering

Det här gör skillnad på hållbarheten

Tre saker styr hur länge maten håller. Först temperaturen - håll kylskåpet på fyra grader eller lägre. Vid åtta grader försvinner hållbarheten mycket snabbare (och det märker man ganska fort).

Andra, svalna maten fort innan den går i kylen. Låt aldrig mat stå på bänken mer än två timmar. Tredje använd täta behållare och märka alltid när maten lagades. En snabb etikett sparar både säkerhet och matsvinn.

Tips för matlådeverksamheten

Dela upp mat i mindre portioner för snabb avsvalning. Använd ett kallvattenbad om du behöver kyla mycket snabbt. Kontrollera kylskåpets temperatur med en termometer varje vecka - många caféer missar detta helt.

Om du har rester som du inte hinner sälja frys in dem istället för att slänga. Det sparar både pengar och miljön. Träna personalen att alltid titta, lukta och känna på maten innan den serveras. Det är faktiskt en viktig skicka.

Vanliga frågor vi får

Kan jag äta en matlåda från förra veckan?
Om kylskåpet hållit fyra grader och maten ser fräsch ut, ofta ja. Men äta upp kött och fisk på fem till sex dagar för att vara säker.

Vad gör jag om jag är osäker?
Släng maten. Dåliga bakterier luktar och smakar inte alltid konstigt. Det är aldrig värt risken, seriöst.

Hur minskar jag matsvinn?
Planera bättre, märk allt tydligt och informera kunder om hållbarheten. Många slänger mat för att de inte vet hur länge den håller.

Rätt förvaring är ett ansvar mot både dina kunder och miljön. När du håller rätt temperatur, svalnar snabbt och märker tydligt, skapas tillit. Det är något som får folk att komma tillbaka till just ditt café.