En gäst beställer lax och frågar vad som passar bra att dricka till. Det är en vanlig situation på Mat & Café, och svaret är ofta: systembolaget vitt vin till lax passar perfekt. Men vilket vin väljer man egentligen? Det beror helt på hur laxen är tilllagad. Med rätt kunskap kan du ge gäster rekomendasioner som gör maten ännu bättre.

Vilka vita viner passar till vilken laxrätt?

Laxens tillagning avgör vinvalet helt och hållet. Det är ganska enkelt när man väl vet hur det fungerar.

• Inkokt lax: Välj ett friskt, torrt vitt vin som Chardonnay eller Sauvignon Blanc med tydlig syra.
• Gravad lax: En halvtorr Riesling fungerar bäst här, med gulfruktiga toner och lite restsötma.
• Rökt lax: Försök med ett blommigt vitt vin från Loire eller en Chardonnay med ekfat.
• Grillad lax: Ett fylligare vitt vin med ekfat håller emot grillens rökiga smaker.

Svenska viner är inte längre en utmaning

Systembolaget har utvecklat sitt sortiment av nordiska viner från Skåne och Gotland de senaste åren. Svenska vita viner passar överraskande bra till lax (jag var själv överraskad först). De är ofta friska, lätta och har tydlig syra som laxen älskar. Trenden går mot dessa ljusare, mer naturliga viner istället för tunga varianter med mycket ekfat. För Mat & Café är det ett bra val för luncher och middagar.

Ofta ställda frågor från gäster

Måste vinet alltid vara torrt?
Nej. Till gravad lax kan ett halvtorrt vin vara bättre, medan till inkokt och grillad lax är torrt ofta att föredra.

Kan rosévin fungera?
Ja, särskilt till lax som carpaccio eller i sushi. Välj ett rosévin med lite sötma som balanserar rätten.

Finns det goda svenska alternativ?
Definitivt. Svenska vita viner från Skåne och Gotland har utvecklats mycket och passar utmärkt till lax.

Hur Systembolaget klassificerar vinen gör det enkelt

Systembolaget sorterar all viner efter smaktyp: "Friskt & Fruktigt", "Druvigt & Blommigt" och "Fylligt & Ekfat". Det är ett praktiskt system för Mat & Café-personalen. Till lax börjar du med "Friskt & Fruktigt" eller "Druvigt & Blommigt". Där hittar du nästan alltid rätt match. Personalen kan snabbt guida gäster genom detta system utan att behöva memorera hundratals vinnamn (mycket bättre än förr). När du vet att gravad lax behöver ett friskt vin med frukt går det snabbt att hitta rätt flaska. Systemets kategorier tar bort gissandet och gör vinvalet naturligt för både er och era gäster.