Boeuf Bourguignon är en klassisk fransk gryta som många caféer och restauranger serverar under höst och vinter. Rätten är mångsidig och passar både till lunch och middag. Med rätt vin till boeuf bourguignon blir smaken helt annan det är skillnaden mellan en okej gryta och en riktigt god upplevelse. Tro mig, det märks.

Vilket vin ska du välja?

Tre viner fungerar bäst: Pinot Noir från Bourgogne är klassiken med balanserad syra och mjuka tanniner. Côtes du Rhône är kryddigt och kraftfullt. Chianti från Italien är fruktig och passar också utmärkt (och ofta billigare också).

Viktigt: använd ett vin du själv skulle dricka. Undvik matvin som är för starkt fatlagrat eller tanninrikt det gör grytan besk. Vinet ska vara fylligt, fruktigt och medelkraftigt. Inte rocket science, helt enkelt.

Så använder du vinet rätt

Använd ungefär 75 centiliter vin per gryta. Servera samma sort till maten som du använder i grytan då blir smaken enhetlig och bättre. Vinet ska vara svalt, omkring 14 16 grader Celsius.

Förbered grytan i förväg och låt den koka långsamt. Det ger mycket bättre smak än att skynda på processen. Tålamod lönar sig verkligen här.

Frågor du ofta hör på caféet

• Kan man använda vitt vin? Nej. Vitt vin ger helt fel smakprofil till Boeuf Bourguignon.
• Fungerar billigare vin? Ja,men välj något drickbart med balanserad syra.Undvik för dyra fatlagrade viner.
• Viner från andra länder? Absolut. Försök Zinfandel från Kalifornien eller Gamay från Loire båda har mjuka tanniner.

Tips för din restaurang eller café

Erbjud vinet som ett parval till grytan. Många gäster uppskattar att du föreslår något som passar. Servera alltid med krämig potatismos eller puré det är klassiken.

Anpassa vinvalet efter era gäster och budget. Det finns både prisvärda alternativ och premiumviner som fungerar helt bra. Med rätt vin blir Boeuf Bourguignon helt enkelt mycket bättre.