Kaffe är hjärtat på varje café i Sverige. Hur brygger man kaffe på rätt sätt? Det handlar om både teknik och kvalitet. En bra kopp kaffe kan få kunder att komma tillbaka, medan dåligt bryggd kaffe förspiller både bönor och anseende.

Fyra enkla steg för bättre kaffe

Börja med färskt kaffe och nymalda bönor. Malningen bör ske direkt före bryggningen. För bryggkaffe använder du medelgrov malning, för espresso något finare, och för presskaffe grovare. (Många glömmer helt enkelt detta steget, vilket är synd.)

Dosering spelar roll. Använd 6 8 gram kaffe per kopp. Det motsvarar ungefär en matsked. En matsked väger omkring 6 gram, precis rätt mängd.

Vattentemperatur mellan 92 96 °C är avgörande. För lågt värde ger surt kaffe. För högt värde blir det bittert. Förvärm alltid kaffekannor och koppar för att behålla värmen och smaken längre.

Bryggningen tar tid. Låt vattnet rinna genom kaffet på 3 4 minuter vid filterkaffe. Vid espresso tar det bara 20 30 sekunder. Ren utrustning är mycket viktig gamla kafferester förstör smaken helt.

Vanliga misstag som gör kaffet dåligt

För låg temperatur skapar sur smak. Vattnet extraherar för lite från bönorna. Höj temperaturen till 92 96 °C och problemet löses.

För hög temperatur gör kaffet bittert. Det brinner på bönorna och skapar obehaglig smak. Många caféer gör detta misstag när de inte mäter temperaturen korrekt.

Dålig rengöring förstör allt. Fett från tidigare bryggningar sätter sig på kaffemaskinen och filtren. Rengör maskinen dagligen. Gamla kaffebönor luktar illa och påverkar varje ny kopp negativt.

Kaffe som står för långt tid blir inte bättre. Brygg endast det som säljs inom två timmar. Varm kaffe som står blir först syrligt och sedan riktigt dåligt. På många små caféer gör personalen misstaken att hålla på samma kanna hela dagen.

Kontrollera också malningsgraden. För fin malning för bryggkaffe tar det för lång tid att brygga. För grov malning extraheras för lite smak. Anpassa malningen till din bryggmetod.

Vad din café kan göra idag

Börja med att köpa en ordentlig termometer. Mät vattentemperaturen varje gång. En billig termometer kostar bara 100 kronor och sparar hundratals kronor i slösat kaffe.

Köp en digital våg för dosering. Det tar bara några sekunder men gör kaffet mycket mer konsekvent. Kunderna märker skillnaden mellan dag och dag, och de uppskattar när det är bra.

Rengör din espressomaskin eller kaffebryggare enligt tillverkarens anvisningar. Många caféer neglekterar detta helt. Det är ofta det enda som krävs för att höja kvaliteten dramatiskt.

Träna personalen på de grundläggande stegen. det tar en timme. när alla gör det rätt blir resultatet bättre och dina kunder kommer tillbaka oftare.