En gäst sätter sig vid bordet på ditt café och frågar försiktigt om du har något utan potatis eller banan. Hen har njurproblem och behöver mat med lite kalium. Det är en fråga som blir allt vanligare på caféer runt om i Sverige, faktiskt. Många människor lever med begränsningar när det gäller kaliumintag, och som café kan du göra stor skillnad genom att erbjuda lämpliga alternativ.

Vad är kalium och varför spelar det roll

Kalium är ett mineral som finns naturligt i frukt, grönsaker, baljväxter och mejeriprodukter. Det är viktigt för kroppen normalt, men för personer med njursjukdomar kan högt kaliumintag bli farligt. Njurarna kan då inte reglera kaliumhalten ordentligt, vilket kan påverka hjärtat på allvar. För dessa gäster är mat med lite kalium helt enkelt nödvändig.

Kaliumfattiga livsmedel inkluderar vitt bröd, ris, äpplen, blåbär och kyckling. Undvik potatis, bananer, tomat och avokado i dessa rätter det handlar ofta om små justeringar i dina recept.

Enkla ändringar på cafémenyn

Du behöver inte skapa helt nya rätter. Små byten räcker långt:

• Byt fullkornsmjöl mot vitt mjöl när du bakar
• Servera äppel eller blåbär istället för banan
• Erbjud ris eller pasta istället för potatis
• Välj kyckling framför röda köttsorter

Många av dina befintliga kakor och kafésnacks kan redan passa utan ändringar. Markera dessa på menyn med en symbol eller kort text. Gäster uppskattar transparensen och kan välja med säkerhet (och det ökar förtroende för ditt café).

Så förbereder du personalen

Utbilda ditt team kort om kalium. De behöver veta vilka ingredienser som finns i varje rätt. En enkel handbok med kaliuminnehål sparar tid och ökar tillförlitligheten väsentligt.

Lägg till havremjölk eller andra växtbaserade drycker till menyn även många är låga i kalium. Kontrollera innehållet hos leverantören för att vara helt säker.

Träna personalen att svara vänligt och kunnigt när gäster ställer frågor. Det skapar förtroende och gör att fler återkommer.

Varför det lönar sig för ditt café

Fler svenskar blir medvetna om sin hälsa och kostrestriktioner. En person med njurproblem kommer ofta tillbaka om hen vet att du kan servera mat som passar hennes behov. Det är också bra marknadsföring för ditt café eftersom du visar att du bryr dig om alla gäster.

Du behöver inte göra detta komplitserat. Några kaliumfattiga basvaror och lite kunskap hos personalen räcker för att starta. Det passar perfekt in i en modern café där olika behov möts naturligt. Dina gäster kommer att tacka dig för det.